瞧！诱人的兴义杠子面上央视了～

　　每当饥肠辘辘地觅食

　　脑袋里最先蹦跶出

　　涮火锅啊蛋炒饭，烤肉串啊糯米饭

　　但最深得我心是一碗面！

　　近日，央视《消费主张》报道了兴义的杠子面和遵义的豆花面。
　　兴义的杠子面是兴义久负盛名的地方风味小吃，根据中国手工面条三大传统技法 “压”“拉”“切” 中研究出的“压面”和“切面”，面全部手工制作，制作成品滑、脆、鲜、香。
　　为什么称之为杠子面？
　　杠子面以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑，除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，那就是擀面了。
　　擀面是一道重头戏，首先要选用一根长约一米八有胳膊粗的杠子，接下来用杠子压面可不简单，杠子的一头固定在墙洞里，人骑在另一头来压，人不仅力气要大，使用巧力也很讲究，不能轻也不能重，不然会直接影响擀出来的面的质量。
　　就这样不停地用杠子压、擀，反复碾压折叠，直到将面团碾压厚度不足0.3厘米薄的面片时，再折叠成垛，此时的面薄如纸，韧如绸，再用薄薄的面刀切成如头发一样的细丝，下锅一顺到底，杠子面也正是由此得名。