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美食推荐

时间:2022-01-11 作者:文/尹婷梅  

腊肉豌豆糯米饭

每年这个时节去婆婆家,她都会煮豌豆糯米饭给我们吃,婆婆的食材大多是自己在地里现采现摘的,咸肉也是自己腌的,挂在阳台上晒了整整一个冬天的太阳,上面似乎还留存着冬日干燥的阳光香味。婆婆不用高压锅,而是先起油锅将咸肉豌豆胡萝卜炒过再加米加水直接焖烧。这样烧出的豌豆糯米饭特别香,锅底留着的锅巴尤其香脆美味。

现在我们自己做腊肉豌豆糯米饭,腊肉用的是煮熟的腊肉,而豌豆也是当季的新鲜绿豌豆。

糯米洗好略浸泡,咸肉切丁,土豆、莴苣、胡萝卜切小块,最后倾入豌豆,电饭锅里焖上20分钟,揭盖的一瞬间,一打开盖子,五彩缤纷清香四溢。

蚕豆饭

“翛然山径花吹尽,蚕豆青梅存一杯。”春末夏初,蚕豆花落,结出一个个饱满厚实的豆荚子,这时的蚕豆最为鲜嫩。这个时节青蚕豆上市,不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。

带壳蚕豆形如眼睛。古人眼疾普遍,人们为了消除眼疾,在立夏时以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。讲究一点的,蚕豆饭里,还加了一点雷笋、豌豆、苋菜,寓意“五谷丰登”。

清明粑

“江边踏青罢,回首见旌旗”是杜甫《绝句》中描写踏青的句子清明踏青、扫墓的习俗沿袭至今。

清明粑是黔西南的地方祭食,是当地人在仲春至清明前后到野外采集一种名为“鼠曲草”的野菜与糯米一起加工而成,特有的草香气息成为清明粑主要风味。

清明粑的制作已有百余年历史,早期的清明粑做成月饼形状,馅心有火腿、豆沙、玫瑰、白糖等。

如今,黔西南各地的清明粑口味和形状多种多样。食用时用平底锅放少许猪油,微火煎成两面微黄即可,味道香脆,清甜可口。

制作方法:

1.糯米经淘洗后浸泡4—6小时,滤水待用。

2.清明菜选用嫩芽和花蕾,清洗干净。

3.将糯米与清明菜混合,入蒸锅蒸熟,倒入特制木槽中,用木棒春成蓉状,并分成若干块,每块约100克。

4.包入白糖馅心,再蒸制或煎制即可。

(文字由尹婷梅整理)

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