黔西南“年味”飘香 这些土特产你值得带走

编者按：

春节是一个土特产流动的节日，而土特产里，藏着社交与情感。邮寄家乡的特产给远方的亲朋好友，或是旅游时带走地方的特产赠送亲朋好友，也是中国传统观念中的交往礼节。而土特产对味蕾的刺激会幻化为对曾到达城市的美好记忆。

“年味”制作技艺久远 腊味味道独特

黔西南家家户户在新年到来之际提前准备制作腊肉、香肠、腊排骨，品尝当地冬天里独有的“腊”味。

《舌尖上的中国》曾说：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。腊味就是这样的味道，给黔西南人的年带来了不可或缺的仪式感。

黔西南农产品惠州直营店 资料图

在黔西南不少村寨都有“过了冬至就是年”的说法，都在忙着杀年猪，黔西南人喜欢吃腊肉、香肠，制作腊肉、香肠的技艺传承久远。

冬至过后，当地大部分地区进入腊肉香肠制作旺季，猪肉分块、放入调料、腌制、熏烤……需要多个步骤，制作好的腊肉香肠放入锅中蒸煮，切出来连肥加瘦晶莹剔透，咬上一口，满嘴香味搅动着味蕾。

腊肉

鲜香腊肉，一般选用猪身上的夹缝肉，切成一尺多长，放上各种佐料反复搓揉，装入盆中密封几天，再把肉用棕树叶或绳子拴好，熏烤两天左右即可。香肠简直就是过年时饭桌上的标配，割上几十来斤半精半肥的猪肉，将肉切成小块后加入适量的食盐、生姜、料酒等佐料拌匀，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧后扎成节，灌好的香肠也要放入熏房中，熏个几天才算完成。

腊味还有血豆腐，猪血旺加上豆腐和肉末，调入适量的佐料搅拌均匀，捏成一坨，反复在手上来回揉搓成团。再放在通风处晾干，用火全方位熏烤。挂吊到烧材火的火堂上，点燃添加有香樟和柏枝等枝叶的柴火熏炕，烟多火少，连续熏炕直至烟熏透彻表面干燥结壳，炕出来的腊肉、香肠、血豆腐色泽油亮，肉体透红，香味实足。等腊肉、香肠、血豆腐炕好时，先取点清洗干静做吃品赏，感觉色香味俱全，大功告成；取下换挂到通风干燥利于保存处，或自己食用，或当礼物馈赠亲戚朋友。

饵块粑

黔西南特色食品饵块粑，在黔西南拥有悠久的历史，也是布依族的特色食品之一，并于2010年2月获批成为中国国家地理标志保护产品。

来黔西南旅游，相信不少人已经被兴义特产饵块粑那口感香糯、软绵，入口不粘牙，爽口而富有弹性的口感圈粉。此外，饵块粑色泽嫩白、光滑且细腻，无添加剂，食用方法多样，入锅经久耐煮，是当地人家中不可或缺的主食之一。

饵块粑不仅能煎、煮、炸、炒，还能烤来吃。冬天坐在火炉旁烤火时，切几片饵块粑丢在火炉上，烤熟之后蘸辣椒或者其他蘸酱来吃，风味也很独特，除了常规吃法外，饵块粑还可以切成方块或者长条状，凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口，是很多人最爱的一款下酒菜。

在品尝过黔西南饵块粑独特的口味后，很多游客都会买上一些作为旅游特产带回去送给亲朋好友。

糍粑

“糍粑越打越粘，日子越过越甜”，“糍粑下酒，越吃越有”。大家欢聚一堂，打着热气腾腾的糍粑，在喜庆中分享一年的丰收和喜悦。

粑粑系列产品 资料图

来黔西南旅游一定要到民族村寨打一回糍粑，体验一下乡里乡亲之间的热闹，以前打糍粑是件大事，乡亲们打糍粑时往往是相互邀约，说定时间，左邻帮右舍，亲房帮叔伯，人多力量大。再说办年，就是要办出那个吉祥如意的气氛，人少了就不热闹。

打糍粑不仅是体力活，也是一门技术活，从选米、浸泡、烧火蒸米，再到最重要的捶打都非常讲究。

做糍粑用的米是当年自家地里种的优质糯米，米在前一天夜里就要淘好，放木盆内或木桶内，用温水浸泡，让米“吃”好水后捞起，第二天上甑子（蒸笼）用旺火蒸熟。饭熟了后乘热倒入石臼，用木棰反复不停地舂打。除了来黔西南参与打糍粑，现场吃热腾腾的糍粑以外，现在糍粑也有很多口味选择：玉米、荞麦、高粱、小米等，都有真空包装的，方便游客带走储存。

把“黔西南味道”快递到各地

近日，走进兴义市多家快递点发现，贞丰粽粑、香肠腊肉、普安红、薏仁米、粑粑类产品成为现在的热门网购产品……随着短视频和直播的宣传力度加大，很多商家都开了直播，吸引了不少外地的朋友线上下单。独有的“黔西南味道”被装进一只只快递箱，发往全国各地。

普安红丰富的茶产品系列 资料图

“最近这一个月，在寄送服务这块，特色食品的邮寄明显增多，像自制的腊肉、香肠、牛干巴，还有我们本地的一些特色小吃饵块粑、小米渣等。”顺丰速运的工作人员边为需要邮寄的包裹贴上单号，边说着。

在农贸市场里，炸酥肉、糍粑、豆沙粑、糯米饭的香味扑鼻而来，前往购买的顾客络绎不绝。老板正在打包顾客订购的商品，很多都准备了真空包装的产品，方便外地订单。