望谟特色牛肉粉

时间：2015-10-17 来源: 黔西南日报

望谟县的特色牛肉粉分红烧牛肉粉和清汤牛肉粉，都是用牛肉做臊子，加上牛肉原汤，成就一道风味独特的美食。

红烧牛肉粉的做法为：把黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后打去血沫，而后捞出切成1厘米的肉丁；用油锅煸炒姜葱，放入豆豉和豆瓣酱，适量的粉状花椒、八角、山奈、草果等佐料，待炒香后加入切好的牛肉丁并进行翻炒至牛肉渗出少许油，往锅里倒入适量的牛肉原汤以小火慢炖至牛肉丁酥烂；把米粉放入开水锅中烫透，捞入碗里，在米粉上放上做好的红烧牛肉丁，放上适量的酸菜和少许牛油，浇上滚烫的原汤，洒上芫荽就可食用。

清汤牛肉粉与红烧牛肉粉不同的做法是将黄牛肉洗净煮熟后，用纱布把适量的花椒、八角等香料包好，和姜块、牛肉用小火炖，牛肉（含牛筋）熟了分一半切肉丁，另一半切肉片。

作者：罗盛裕

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