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外地人眼中黔西南的“奇葩美食”

时间:2016-07-13   来源: 黔西南日报

豆豉辣椒蘸水


凉拌折耳根


鲜鸡血


木姜子


豆豉油辣椒火锅

在黔西南,“黔菜”充分利用了本地的特产,深深地打上了民族饮食文化的烙印,独具风味和民族特色,这些考验口味的美食总是让外地朋友又爱又恨。

如果你是一枚吃货,来到黔西南,一定会让你大开眼界,大饱口福。不过前提是你要有足够的胆量和好奇心。下面列举几道外地人眼中的“奇葩美食”。


折耳根

外地的朋友经常吐槽折耳根是外星物体一般的存在,简直到了不能形容的地步。

贵州人很爱折耳根,还编了首歌歌唱一下,“折耳根折耳根、折耳根折耳根……那长得确实不帅,绝对无毒无害;就像男女谈恋爱,慢慢试,慢慢来。”不少人听后称:“虽然歌里面不停重复折耳根三个字,有点像网络神曲,但是也唱出了本地人对折耳根的热爱之情。”

折耳根最原味的表达就属凉拌折耳根了,味道保存到极致。凉拌折耳根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼,越嚼越香。

外地朋友来到黔西南,先来一盘凉拌折耳根,品尝一下大自然最原味的馈赠。


豆 豉

豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。

如此看来豆豉历史悠久,其他地方也常用豆豉调味,比较出名的有豆豉罐头鱼。然而在黔西南,豆豉却是家家必备。不吃豆豉的人自然最讨厌的就是这种臭臭的东西了,但是好吃之人,辣椒蘸水、炒菜、凉拌菜都要加上一点调味。其中贞丰的豆豉油辣椒火锅最为出名,喜欢的人想起就垂涎欲滴。只是吃一顿后香味总是久久不能散去,豆豉味“侵入性”比较强,可谓是“无孔不入”。

有外地朋友调侃:豆豉油辣椒火锅是臭香、臭香的,只是需要多准备几套衣服。


凉拌鲜鸡血

凉拌鲜鸡血堪称最“血腥”的美食,“凉拌鸡血”用新鲜的生鸡血(将血凝固后用刀划成大块),配以大蒜,香菜,香葱,以及佐料,凉拌来吃,这直接是生的,酸辣血嫩,但是要够胆的人才敢吃。

曾见过朋友用鸡血拌饭,吃得满嘴红彤彤的。问味道如何?朋友张开“血盆大口”答:味道非凡,吃起来回味无穷。


牛羊瘪火锅

“瘪”是什么?文雅一点的说法,就是牛肚子里还没有完全消化的草料。

外地人都说是“牛羊屎火锅”,乍一听觉得有点恶心。牛瘪和羊瘪,是非常奇特的一种食品,牛羊胃液里的植物叫“百香草”,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时,将“百香草”取出并过滤干净,在烹制牛羊肉将熟时,放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被少数民族视为待客上品。


酸 菜

说到酸菜都想到“老坛酸菜方便面”,那酸爽味就不多说了,吃过方便面的人都知道。酸菜的制作方法各地所不同,味道也有不同。

酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成,在保留了新鲜菜大部分营养素的同时,增加了乳酸等酸性成分,不仅清香脆嫩爽口,还能健脾开胃,增进食欲。

黔西南人热爱酸菜,酸菜可做凉拌、煮汤、炒菜,是一个百搭的菜品,外地人不明白为什么酸菜可以如此百搭且总能搭配得相得益彰。


九香虫

吃虫子已经是见怪不怪的事情了,九香虫,学名椿虫,但它行走江湖时所用的花名“放屁虫”才是我们最熟悉的。

九香虫做法是先用温水浸泡把“臭屁”排出,再加佐料用热油爆炒。据说其味脆香绵长,还有一定的药用功效。味道微苦,配上便当酒,吃起来口感是香辣味,嘎嘣脆。

黔西南吃虫虫,由来已久,话说来黔西南的外地朋友够胆可以尝一盘。


木姜子油

外地朋友评价:木姜子油是奇特的味觉体验,味道辣得不正常,又不是辣椒又不是姜,总之就是怪味道。然而喜欢的人都觉得木姜子油的味道简直香得无与伦比。

木姜子油属于贵州特产,吃火锅、凉拌、蘸水、酸汤都必须放几滴木姜子油。特有的香气,具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。


霉豆腐

跟臭豆腐一样,外地很多人觉得它是发霉的食物,以为是坏的,所以不吃。霉豆腐可谓是走出大山去外地打工的人们最爱的食物。带上一罐可以放很久,炎热夏季,霉豆腐下稀饭或者烫饭是最好吃的,而加入霉豆腐的辣椒蘸水,成为火锅的最佳配档。


寡 蛋

寡蛋,也叫毛蛋。分为“黄寡”和“黑寡”两种。黄寡是指未受精的蛋经孵化后形成的散黄蛋,黑寡是指在孵化过程已形成鸡雏但未能出壳的蛋。据说“但凡下箸者,无不称道。”香就香在“臭”,“臭”得独有一番风味,这就和嗜臭豆腐、臭腐乳、臭咸鱼等是一个道理。通常嗜吃寡蛋者,一次要买几十个,存放着慢慢食用,多放辣椒和花椒爆炒,一经调味便产生化学反应,成为一道香味四溢的菜。

黔西南奇葩菜色还有很多,真正的吃货要走遍各地来寻找各种美食,但不是每种美食都看起来非常精致和美味的,有些看起来很奇葩,但只要你有一颗敢吃的心和敢尝的嘴,就能觅得美味。

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