讲晴隆美食好故事·讲好晴隆美食故事(一)

编者按：

6月29日上午，“讲晴隆美食好故事·讲好晴隆美食故事”大赛决赛在晴隆县沙子镇“四方五共”美食广场隆重举行，12名讲述人进行角逐。通过前期组织全县作家创作评审，评选出45篇晴隆美食好故事文章，并于4月15日至16日在晴隆县抗战文化广场开展了讲美食故事大赛预赛。在决赛现场，选手们依次登场，用生动的语言向观众、听众展示了一个个精彩的美食故事，诠释了晴隆悠久的特色美食文化内涵。

长期以来，晴隆县人民植根本土文化，博众家菜品之长，以晴隆地方特产为主要食材，打造出了品种繁多的美食佳肴，这些特色美食承载着晴隆悠远深厚的文化底蕴和人文气息。2016年，晴隆县被中国饭店协会授予“中国三碗粉美食之乡”的美誉。

讲美食故事大赛，目的是进一步挖掘晴隆深厚的美食人文文化资源，发扬悠久的美食人文文化；同时提升晴隆美食的知名度和美誉度，为决胜脱贫攻坚、全面同步小康注入强大的精神动力和智力支持。本报“翠华晴隆”专版将陆续刊发部分优秀作品，敬请读者关注。

莲城“凉剪粉”的传说

王光能

金奖获得者鄢娇在讲述《莲城“凉剪粉”的传说》

贵州风味小吃名目众多，历史悠久。因其选料独特，食风、食俗都具有浓郁的民族民间文化个性和地方传奇色彩而声名远播。古安南（今晴隆）莲城“凉剪粉”与那明朝抗倭名将邓子龙将军有一段传奇故事呢。

在明朝万历年间，65岁的前朝武状元，抗倭名将、军事家邓子龙将军官拜副总兵印，暂署安南卫参将职，与安南卫指挥使梁琪同治安南卫。那梁琪正是莲城开山之祖梁海的后人。

话说邓子龙在治安南期间，在城西飞凤山挽袍着墨挥写了“欲飞”二字，世称“欲飞石刻”。不一日，梁大人陪他参拜金钟山之玉皇阁出来，陡然间见一条驿道逶迤远去，其中有一条三岔路口，往南直通黑城，分岔左拐，绕城墙外向东门。候到申时城门关闭，那些过往客商和乡民只得绕道行走。而那三岔处较为空旷、荒凉，苦无遮日避雨之物。心中想及乡民疾苦，便心有培植风水之念。邓子龙于是便与梁琪梁大人商议，自愿捐银倡建亭台。梁琪欣然应允，这就是莫忙亭的由来。

有一日，邓将军带人进入南山伐木，但见南山杜鹃如火，游赏之下，不觉饥肠辘辘。当下便询问建亭的乡民，附近可有什么小吃充饥。那带工的匠人是当地人，名叫王祥。当下便说白家塘的胡氏有一门好手艺，他内人吴氏拌的凉剪粉小有名气，时人称一绝。邓子龙听后大喜，便叫王祥带路，唤两名士兵去担来。不多时，那胡氏夫妇便挑来了剪粉，后面一俏姑娘提着一篮调料和竹筷。邓将军叫大伙聚拢来，说他请客。于是那吴氏便挽起袖子，一双白皙的巧手拌起凉剪粉来。姑娘在旁将各种佐料一字排开，一面吆喝，一面麻利地给她母亲打下手。那邓志良见别人吃得津津有味，便从那俏姑娘手中端过一碗粉，囫囵一口扒下去，一时被辣得龇牙咧嘴，哇哇大叫。那姑娘瞧着他“噗哧”一声笑了。这一笑不打紧，却羞得这个军中强汉双目发呆。邓子龙一瞧这姑娘约莫十七八岁年纪，真个是笑靥如花、楚楚动人。他转头看到侄儿发窘的呆样，不由心中一动。当下便与那胡氏交谈，了解他家的境况。原来这主人姓胡，是明初征战普纳山一域的大将胡源将军的后人，名字就叫胡老三，浑家因排行第三叫吴老三，凉剪粉乃家传手艺，家中只有一个女儿，名唤莲花，能织绣断字。眼睛高过房檐，一般后生瞧不起，至今待字闺中。邓子龙一一记在心里了。

第二日一早，邓子龙便有意叫侄儿带那两名军士去帮这吴氏挑凉剪粉，说是修亭期间的早餐都由官家包了。那吴氏眼瞧这小将军俊眉朗目，不由暗暗喝彩。邓志良见那芦花丛中一红衣短袄小美人在背后打量着自己。一时不由心中怦怦而跳，手中桶不知不觉落入井中，已是痴了。

一天傍晚，夕阳坠山。邓子龙唤邓志良入帐说：“现有一件事和你商量，盼你答应，以了却我一番心愿，不知你意下如何？”邓子龙捋须大笑，便将有意留邓志良佐梁琪守安南卫，并安排娶胡氏莲花姑娘为妻室的事和盘托出。

当天晚上，邓志良走后。邓子龙便连夜去拜访梁大人，那梁琪正在灯下看书。听门人报邓将军来访，便起身迎至厢房。梁琪知其来意后便道：“邓将军忠心卫国，其志可嘉，邓小将军一事包在我身上。将军之侄便是我梁某人之侄，绝不辜负老将军之托。”

那胡氏夫妇每日仍做剪粉挑来。在修亭期间，邓子龙则亲自去了胡氏家考察了一番，心中更有数了。邓子龙虽是员虎将，但他见多识广，却也是个大食家。于是他帮助胡氏改进制作工艺，调料除油，盐、姜、葱、蒜之外，还加了料酒，他还根据本地食材，加了腐乳酱，豆瓣酱，芝麻酱等。并使用芫荽、木姜子、八角、桂皮、豆蔻、丁香等香料增味提香。制作工艺改进后，味更鲜、辣、酸、甜、咸五味俱全。入口隐隐然舌底生津。从此，莲城凉剪粉声名远播，名传千古，这是后话了。

于是按照梁琪安排，主亭完工后，梁琪便又捐出银两，说在主亭之右侧二丈七尺之驿道旁，置辅亭一座，在左上方二丈七尺许，往黑城方向之驿道左侧，亦置辅亭一座。

新亭落成之日，梁琪知邓将军乃一代儒将，便请他为三亭题名。于是邓子龙便脱下战袍即席挥毫，将主亭命名“莫忙亭”，并在亭柱上挥就一联曰：

为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去。

因公苦，因私苦，苦中作乐，再上四两酒来。

梁琪大为叹服，称此乃古今奇联也。

邓子龙远眺群山，提笔为二辅亭命名曰“遮日亭”“避雨亭”。顿时不由豪情陡生，他咕咕灌了一碗茶，大喊：兄弟们，抬酒来！于是又连喝了三大碗酒。趁着酒兴，又为东北侧之“遮日亭”书就一联：天高日吐焰，亭矮影纳凉。“避雨亭”亦有一联曰：山廓能顶雨，水酒可御风。邓子龙书完，斗笔一搁，哈哈大笑，风中白须髯髯，众人莫不叹服。

不日，梁琪为邓志良做媒，到胡老三家商定了邓志良与胡莲花成婚之事。邓子龙因公务紧急，便留下侄儿邓志良在安南，奉命带上三千子弟兵赴朝鲜抗倭，名震天下。

邓志良与胡莲花夫妇，继承了邓子龙将军对“凉剪粉”的改进工艺和秘方，在莫忙三亭内置水酒与茶肆，为过往客商供给凉剪粉，使莲城“凉剪粉”在市井商贾中获得众口一词的称赞，流传至今而不衰。

一百年后，南明皇帝朱由榔在沙子保家楼（史称保驾楼）品尝莲城“凉剪粉”，念念不忘，朱由榔在入主安龙府的几年间，便命邓氏后人入宫，钦命“莲城‘凉剪粉’”作为皇帝御餐的安南三碗粉《晴隆羊肉粉》《盘江牛肉粉》《莲城凉剪粉》之一，由此传入安龙，并享誉黔州大地。民间便有“王氏灶”“胡氏碗”“吴氏锅”之誉。莲城“凉剪粉”的故事流转至今而不衰。

(本文获创作金奖)

晴隆八大碗

李福荣

金奖获得者张福丽在讲述《晴隆八大碗》

一方水土养育一方人，一方美食成就一方人，水土不同，乡音不同，即使只隔一条河，一座山，乡音也因山河的阻隔而不同；美食也一样，不同的地域，不同的习俗，不同的文化，不同的生活习惯，滋生不同的美食。晴隆，神州大地上的一颗山城明珠，云贵高原上的兵家必争之地，洪武二十五年，公元1392年，指挥使梁海奉命率军修筑安南卫时，当时安南美食就闻名天下，世间流传着“天下美食在西南，西南美食在安南，安南美食八大碗”的美誉。安南，即现在的晴隆，当时建卫时称安南，1941年6月27日才更名为晴隆。

晴隆八大碗，色香味俱佳，滋养补齐全，是晴隆老人仙逝招待远亲贵戚，亲朋好友，寨邻老幼的美味佳肴。八大碗、八仙桌，一系列美好的愿望，一系列浓厚的习俗，造就了晴隆八大碗。可是，我们“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，不识晴隆八大碗，只知美食在安南。

八仙过海，各显神通，玉皇大帝及各位神仙评委无法确定八位神仙中哪位神仙的法术更胜一筹，更高一等，玉皇大帝就请他们来个美食比赛，这一次，玉皇大帝知道他们的法术厉害，又担心比不出胜负，分不出高低，玉皇大帝亲自拿给他们食材，每两人的食材一样，八位神仙，四组食材，分别是猪肉、豆腐、黄豆金豆、小麦大米。玉皇大帝这样做，是想看他们的笑话，两个都得猪肉、豆腐，同样的食材，就会做出雷同的菜，尤其是小麦与大米，做饭可以，做菜就困难了。八仙就是不同，他们心灵相通，厨艺神奇，深知美食的真谛，返璞归真，化繁为简，顺其自然，保留食材之本，善用食材之道，钟汉离把黄豆沃成豆芽，做出豆芽菜；何仙姑把小麦制成灰面，制作出芙蓉酥；韩湘子把大米加工成米粉，做出了米粉丝……八位神仙，把自己烹饪的佳肴分别用八个大碗盛上，端上天庭，玉皇大帝和众神仙一一品尝，每道菜色香味俱佳，滋养补齐全，况且做法各不相同，各有千秋，集中不同地使用了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、馏烹饪手法，玉皇大帝龙颜大喜：“我仙界果不乏人才！”兴高采烈之际，分别用八位神仙的名字给每道菜命名：张果老敦子果、何仙姑芙蓉酥、铁拐李杠子肉、蓝采荷豆腐果、曹国舅烩金豆、吕洞宾豆腐心、钟汉离豆芽菜、韩湘子米粉丝。并把这八道菜命名为“八大碗”。

众神仙听了玉皇大帝给这些佳肴命名，不仅形象生动，通俗易懂，而且朗朗上口，富有文采美，从此，八大碗在天庭是众神仙的美味佳肴。

一天，吕洞宾等八位神仙云游天下，看见指挥使梁海奉命率军修筑安南卫，不辞辛劳，不分昼夜奔波。八位神仙叹为观止，来到梁海家，梁海指挥使正在家中看《城镇规划》，忽见这么多客人来访，原来还是八仙，就把他们迎接进屋内，搬椅子倒茶水忙了一通，海阔天空谈论起来，不知不觉天已经暗了下来，梁海指挥使要招待八仙吃饭，准备吩咐家人做饭。只见八仙笑盈盈地拿出八大碗，邀请梁海一块就餐，可是这么多人，这么多佳肴，没有大桌子，铁拐李就地取材，用红椿头仿制作了一张四角方方的桌子安放在堂屋中央，张果老就把这张桌子取名为“八仙桌”。

梁海指挥使品尝了八大碗佳肴，赞口不绝，并虚心向八仙请教，学会了烹饪八大碗。梁海指挥使没有独自享用，而是把它拿出来同晴隆百姓分享，由于普通百姓家中都有八大碗食材，又是八仙所创，晴隆百姓就把八大碗作为款待远亲贵戚，亲朋好友，寨领老幼的美味佳肴。晴隆百姓为了感谢八仙，特意在玉皇阁写诗称赞八仙：

拐李先师法道高，钟离老祖把扇摇。

洞宾背背青锋剑，湘子云中吹玉萧。

国舅银板敲得响，果老骑驴遍天涯。

仙姑手拿长生草，采和篮内献仙桃。

指挥使梁海奉命率军修筑安南卫，呕心沥血，积劳成疾，不幸在晴隆仙逝，晴隆百姓为了表达对梁海指挥使的无限顶礼膜拜之情，不仅将梁海指挥使安葬在晴隆县城城东独秀山北隅，世称梁家坟。而且在梁海指挥使仙逝时，晴隆百姓在其堂屋中央，摆上八仙桌，奉上八大碗，恭恭敬敬地缅怀梁海指挥使，寄寓梁海指挥使像八仙一样，早登仙界。从此以后，晴隆老人仙逝，就用八大碗款待远亲贵戚，亲朋好友，寨邻老幼的宴席。

如今，八大碗不仅在晴隆盛宴上流行，晴隆东面的关岭，南面的兴仁，西面的普安，北面的六盘水也盛行八大碗。

故事讲到这里，又情不自禁想到世间流传着“天下美食在西南，西南美食在安南，安南美食八大碗”的美誉佳话。

(本文获创作金奖)

臭味相投

吴永珍

银奖获得者陈悄然在讲述《臭味相投》

说起“臭味相投”，大家肯定认为是骂人的话，其实不然，它是一道菜名，就是桠尕子蒸豆豉腊肉，是布依人家餐桌上不可缺少的一道菜。

据说，当年西平王吴三桂带着爱妾陈圆圆回云南，由于长时间颠簸，加上水土不服，陈圆圆一点胃口也没有，急坏了吴三桂，当路过晴隆时，闻到了布依人家的桠尕子蒸豆豉腊肉的臭味，陈圆圆顿时有了食欲，吃了几口后胃口大开，从此她的餐桌上再也少不了这道菜。说起这道菜，还有一段美丽的传说。

在很久以前。北盘江河畔有一个布依村庄，村边的小屋里住着一位美丽姑娘，她的名字叫扎买依。

一天，小伙子茂落沿江打鱼，撒了几次网，捞到的全是小鱼，茂落从不捕捞小鱼，把它们全放回了江里，就这样，他忙活了大半天，两手空空，饥肠辘辘。路径此地，便上岸讨食充饥。他来到小屋前，正巧看到扎卖依打开豆豉坛盖，一股臭气扑鼻而来，但臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，茂落看得直咽口水。看他那馋样，姑娘便舀了一碗递给他，由于特别饥饿，茂落几大口便吃光了，姑娘只好再给他舀上，他接连吃了三碗，似乎还没有饱。

扎买依纳闷：这人真奇怪，哪有这样吃豆豉的呀？再说，我这么一个大美女站在他面前，他居然只顾着吃，瞅都不瞅我一眼，话也不说一句，也不问我是谁，也不知道他叫啥，这家伙是不是个傻子呀？等我试试他。

扎卖依问道：“好吃吗？”

“这盐豆豆好是好吃，就是咸了点。”小伙子头也不抬地说。

扎买依又问：“你是不是吃豆豉粑胀憨了？”

“豆豉粑是啥样的呀？”小伙子反问道。茂落心想：憨就憨吧，反正装憨得顿饱，再说这东西的确好吃。

“就你那傻样！”扎买依没好气地说，再也问不下去了。

没说几句话，小伙子又吃了两碗，还是没抬头看看眼前的美女，扎买依生气地把他赶走了。

茂落刚到河边，天突然下起了大雨，他只好回到姑娘的小屋避雨，扎买依气还没有消，堵着门就不让他进去。茂落这才认真观察眼前这姑娘：连生气都那么美，我怎么只顾填饱肚子而没有看见，差点错过了。他心想：这么美丽又善良的姑娘，我一定要把她娶回家。

想到这里，茂落站在雨中高声唱道：

开不败的月季花，

四季常青红豆杉。

吃了妹的盐豆豆呀，

忘了归路吔——难回家。

扎买依没好气地回道：

开不长的鲜花花，

和不拢的豆腐渣。

五谷杂粮分不清啊，

不是憨来嘛——就是傻。

有了回音，茂落心中窃喜，继续亮开嗓子唱道：

盘江河水清又清，

河边遇到俏佳人。

投石下水试深浅嘛

唱首山歌吔——寻知音。

这热情奔放的歌声，引来了扎买依娇羞的回声：

盘江流水明又亮，

河边遇到多情郎。

要知深浅就下水嘛

要想连妹啊——当面讲。

其实，茂落那憨态可掬的样子，已经给扎卖依留下了好感，再加上这别有情味雨中“样梭”（样梭：布依语，又叫“赶表”，及用山歌表情达意，谈情说爱之意），扎买依对小伙子也是芳心暗许了。茂落自然明白姑娘的心意，得有见面礼呀！可这今天一条鱼也没有捕到，身上也没有什么像样的东西，怎么办呢？

不知在什么时候，雨，悄悄地停了，太阳露出了笑脸，一条彩虹挂在空中，河里的鱼儿争相跳出水面呼吸清新的空气，枝头上的桠尕子闪着金光。茂落会心一笑，有了。

他摘下一捧桠尕子，用线串上，如同一条金项链，送给了正在做菜的扎买依，扎买依看着这礼物，假装生气要扔掉，茂落伸手去护，线被弄断了，桠尕子全都掉到刚上锅蒸着的豆豉腊肉里。扎买依生气地跑了，茂落急忙追了出去。

不久，屋里飘出了一股特殊的香味，两人回屋一看，是桠尕子与豆豉腊肉混蒸飘出的香味，尝了尝，口感极好，细细嚼来耐人寻味，扎卖依脸上露出了笑容。茂落自恋地说：“这是我们的杰作，得给它取个好听的名字，就叫天作之合吧。”扎买依嗔怪地说：“叫臭味相投还差不多。”“客听主安排，主人说什么就是什么。”茂落俏皮地说。

从此，“臭味相投”成了这道菜的“美名”，也成了我们布依人招待心上人或贵客的佳肴。

一年后，有情人终成眷属，他们结婚了，婚后生了一儿一女，男孩叫“扎茂”，女儿叫“扎买”。后来“扎茂”成了小伙子的别称，“扎买”成了姑娘的代名词，并一直沿用至今。茂落与妻子在劳动之余，研制了很多很多美食。你们想吃吗？如果想，就到我们布依人家来做客吧！

(本文获创作银奖)