市场上的金州美食

安龙藕粉

　　我州安龙县简称荷城，因该县“十里荷塘”而得名，也因此盛产藕粉。

　　藕含有淀粉、蛋白质、脂肪、卵磷脂以及多种微量元素，被称为“水下人参”。安龙藕粉以“十里荷塘”鲜藕为主要原料，经现代先进工艺加工而成。营养丰富，含淀粉、蛋白质、碳水化合物、鞣质和多种维生素、矿物质，对人体有滋补作用。药疗作用也好，为产后、病后、防衰老之妙品。莲藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质的排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。制成方便食品后食用简易，取一小袋藕粉用90℃左右沸水冲调，搅拌至半透明状即可食用，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色，光泽晶莹，且味道鲜美，老少皆宜。

　　安龙耳块粑

　　饵块粑是我州群众逢年过节喜爱的传统小吃之一。据相关记载，饵块粑一词来自于安龙县布依族、苗族地区。“饵。筋腱也。”就是说饵块吃到嘴里有如咀嚼牛筋腱的感觉，颇具有韧性和柔嫩性。安龙县的饵块粑最享盛誉，因为不仅口味独特，而且有很多种食用方法。通常都采用优质粳稻、香晚、红壳晚等香米制作而成，做法是将香米浸泡、甑蒸、摊晾、冷却喷水，再甑蒸熟后加工而成。在安龙县，饵块粑依然属于具有浓烈的地方特色的风味和当地民族的人文主义色彩的民族食品。

 

血豆腐

　　血豆腐是遍及我州民间传统风味菜，用猪血和白豆腐加辅料混合、成形、熏制而成。味道干香油润，可贮藏数月不变质，受到广大群众的喜爱。

　　制作血豆腐首先是将白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，搅打成泥，加入猪血、食盐、五香粉；肥膘肉切成丁放进豆腐里，再用手将豆腐团成椭圆形的坨，稍稍团紧，逐个放在烧箕内晾干，也可放在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用。食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。味道鲜香，独具风味。

　　贞丰下江生态黑猪肉

　　贞丰县县鲁贡镇具备特殊的亚热带气候和特殊的土质结构，当地村民喂养黑猪还保留着原始的熟饲料和青稞饲料喂养，有的还是散放式的喂养，所以，下江黑猪具有“瘦肉鲜嫩，肥肉不腻，猪皮香脆”的特点,是地地道道的“绿色产品”。黑猪在养殖过程中，不添加任何催肥饲料以及催长添加剂，猪按照自然生成顾虑养殖一年时间才出栏，是真正意义上的健康猪肉。

　　为发展鲁贡黑猪产业，2007年，贞丰下江黑猪生态养殖有限责任公司投资与相关部门共同保护好这一具有地方特色的优良品种，让即将消失的盘江黑猪肉重新进入市场，走上百姓餐桌。目前，贞丰县鲁贡镇下江黑猪生态养殖有限公司现有种猪150头，预计年出栏3000头以上。在保证黑猪原料质量统一的情况下在腌制时就已经烧制干净，消费者烹饪时只需用水泡洗即可，这个细微的服务在全国腌制品行业中也是首例。鲁贡黑猪进入贞丰市场，不仅有效保护了黑猪品种，也为贞丰消费者的餐桌增添了一道具有地方特色的美食。

　　兴仁县伊泽生态牧业发展中心的“美味牛肉干”系三家寨高原“菜牛”、“土牛”干巴系列产品，制作纯属民族传统手工工艺，制作过程是将阿訇宰后的优质牛肉用人工切成颗粒状，然后加入食盐及名贵作料，放入锅内煮、煎炸数小时而成。产品不加入任何添加剂，食用可口。

　　牛干巴是回族的传统食品，迄今为止已有数百年历史。该产品产地是省内外驰名的回族聚居村寨三家寨主原料是自产鲜牛肉，生产过程是农历年初或中期，购进本地土生土长的大黄骟枯牛，利用本地天然牧草和玉米等精料圈养半年至一年。饲养过程中不加入任何添加剂。进入加工阶段选择在“霜降”“立冬”等最佳季节，经回族阿訇主刀宰后，精选上好部位，加入食盐和多种天然名贵作料，放入土坛内密封腌制十五至二十天左右，出坛后，经过晾、晒、烘炕等工序，再运用民族传统工艺和现代生产技术相结合的方法精制而成。

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