香糯味浓糯米饭

　　香气扑鼻、软糥可口的贞丰糯米饭。

　　黔西南要吃糯米饭，当然要去布依族聚居的秀美贞丰，从兴义出发，一个半小时车程后，立在贞丰街头，食客的思绪便早已飘到了闻名贵州的贞丰糯米饭里……

　　潘祯友，土生土长的贞丰布依人，异乡当兵12年，即使适应了四海口味，可印在脑海里的家乡记忆，留在舌尖上的家乡味道，一旦触及，便能引出万千思绪。

　　味觉的记忆安静地潜伏在他脑海最深处，过去他年年不能归乡，唯有家人邮寄的糯米饭一解相思的情愫。思乡，就是思家乡饮食，思饮食之过程、气氛，曾经他以为只有他自己才懂。当他返乡就业后，战友们从五湖四海打来电话，要他寄去曾为他们带去的、难以忘怀的贞丰糯米饭时，他激动之情倍感强烈。

　　原来，家乡之味浓在滋味之美，浓在回忆之切，还浓在情牵你我。

　　在贞丰，到处是爱吃糯米饭的人，布依族普遍喜食糯米，并常当成改善生活或调剂口味的主食，早上出动的早餐摊子卖得最多的就是糯米饭，中午还要再吃一碗糯米饭，晚上也能来一碗。对糯米饭，似乎贞丰人怎么也吃不够、爱不够，而不同地方，不同的店，略差一点，都会被贞丰人吃出不对来，挑剔着呢。

　　卖了80多年的付家糯米饭是一家拥有无数忠实粉丝的老店。店面不大，却人头攒动生意极好，糯米饭就是付家的招牌特色。

　　来贞丰非得去付家糯米饭认真品尝一下不可。

　　一进店，遇到了在贞丰工作的兴义女孩吴思，其家人时时开车来贞丰看望她，每次，他们都聚良朋到付家吃上一顿糯米饭，走时真空包装的糯米饭必是少不了。年前，母亲又带走了25包糯米饭，1包足有6两，1包8元，第二故乡沉甸甸的美食紧紧锁住了他们的胃。

　　走进付家后院，目睹贞丰之味浓烈的关键，一个很重要的过程——食物的准备。

　　付家糯米饭女主人张敏，付家的儿媳，已做了30年糯米饭的布依妇女正忙个不停。

　　几天前的一早，她给打了20多年交道的猪肉供应商去了电话，让他送来最新鲜的食材，肉一到，轻车熟路，一番洗、晾，放入八角、茴香、花椒、桂皮、盐、酱油等特制的香料腌、炒、炸、煮、焖、煎，待香味恰到好处地吃进肉内。今日恰逢她将美味的叉烧肉片端上桌，围着围裙，与前来帮忙的侄女一同将红色的叉烧肉片“装饰”一袋袋的糯米饭那一刻，“美器不如美人、美人不如美厨娘”即刻涌上我等食客心头。

　　店中时刻备着本地产的30多斤上等糯米以备店面食客需求。蒸糯米饭得先用清冷水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，经两次焖蒸，使其蒸得软硬均匀，出屉后用熟猪油炒好，装铁锅翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用，炼制猪油留下的油渣做成独家的软哨。

　　随后将萝卜切成小丝拌上折耳根备好，葱切成小段，炼制油辣椒，一气呵成。独特的美味就这样一步一步被制造出来。

　　我近乎贪婪地呼吸着糯米和鲜肉带来的贞丰味道，陶醉其中。

　　上碗时，显得贞丰糯米饭很小巧，切成片的秘制叉烧肉，在其上精心码成一片，衬着晶莹透亮的糯米饭，还未入口，色香已经让人心醉了。一试果然美妙，既不多也不要太少的一口，在开始时是最理想的，食物在嘴里真是百般享受、千般滋味，远道而来，细嚼慢咽，第一口显得多么长啊!那种肉饭一起入口带来的舒适感觉，一声幸福的叹气，那鲜嫩的肉质真当是片片入味，留下满口的鲜味回荡，叉烧味中又夹杂烤鸭的味道，味儿又相当含蓄，让人意犹未尽，说不清道不明的最好的东西就被抓住了!

　　停不下来，几筷子下去，已经去了大半，萝卜做的凉菜放在桌上任食客不限量品尝，清新爽口去了油腻，再喝上几口热乎乎的葱花汤，真是人生一大享受。

　　最后一口，带着一种要结束的小失望，似乎再来一碗也可以……莫非吃，就是为了再吃下一碗的第一口?

　　当你大快朵颐时，一身民族风情装扮的少男少女就走过店外，随之心情又跳跃起来。吃了贞丰糯米饭才是到了贞丰，真真不假。

　　“要让老百姓就付这点钱，也能吃得实惠。”张敏擦擦汗水。老顾客在品尝美味的同时，也与张敏一家人咀嚼起一段段悠远的记忆。上世界80年代糯米饭3毛、5毛一碗，如今已涨到8元一碗或一包，从父亲付正刚挑担小摊到如今的固定店面、徒弟无数，一代一代延续，贞丰糯米饭早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。现如今交通便利，储存技术先进，贞丰糯米饭被贞丰人和外地客商作为逢年过节时孝敬老人或送给亲朋好友的上好礼品送到世界各地，贞丰糯米饭虽然价格变化，但同样的米糯肉香、油而不腻，色彩美观、味浓爽口，味、心从未改变。

　　这贞丰糯米饭包含了许多人的心血结晶，那种浓厚的文化感受和细腻的味觉，让人留连其中，离开便患上糯米饭相思病，难以自拔。