邹记鸡肉汤圆

　　每逢元宵佳节，我国人民都有吃汤圆的习惯。汤圆的馅料，无论北方还是南方，大多以甜为主，也就是选用食糖（红糖、白糖均可，最好用红糖）配上捣碎的花生仁、核桃、芝麻、苏麻、果脯等作馅子。然而在清末年间的兴义城，一位叫邹宣化的老人，却独辟蹊经，创造了用鸡肉末包汤圆的吃法，让南来北往的客商大开眼界，争相品尝。

　　“众家皆甜，唯我咸鲜”——邹记鸡肉汤圆正是凭着其独特的风味，成为黔西南州的名优小吃。1990年，荣获“贵州省名点、风味小吃”二等奖。

　　鸡肉汤圆的做法，是选用本地的上等糯米，先用清水淘洗干净，加工成半干半湿的汤圆面，随即用手捏成小圆饼，再包进鸡肉馅料搓圆而成。

　　馅料自然也是选用本地产的肥嫩母鸡，文火炖熟，剔去骨头，用排刀法将鸡肉剁细，配上胡椒粉、精盐等佐料拌匀。

　　煮汤圆也很讲究：把做好的汤圆下锅放入烧开的水中，煮到一个个漂浮起来时，需用冷水激上三次。这样，既确保汤圆煮熟煮透，又避免汤圆被沸水冲坏破裂。汤圆起锅后舀入碗中，加上清炖的鸡汤，洒上芝麻酱、葱花，一股鲜香味便散发出来了。

　　邹记鸡肉汤圆，犹如一个个剥过皮的荔枝，光洁雪白，肉馅细嫩，汤汁鲜美，回味悠长。很多人吃过一碗后，忍不住还想吃第二碗呢！