春魅已至，阳光微醺 黔西南的小“食”光

　　曾跟外地的朋友这样介绍：“假如你有幸在黔西南生活过，那么此后去到哪里，你都不会忘记这里，她永远似一汪清水摩挲着你的心。”是的，这里的时光是一座流动的盛宴，总让你想着回归、停留、不忍离去。

　　此时黔西南春魅已至，阳光微醺，适合找个景致秀美的地方，吹着小风，品点小酒，尝点小食，住上一宿。

　　在黔西南，很容易发现小桥流水、幽静小院，想要尽情享受春的妩媚，便置身于一个精致的农家小院，坐在院内小憩，水声就在耳边，隔栏看去，桥板下的溪水湍急，溅起白花花的细浪。

　　院子角落里一方小平台，堆着书，有藤椅、有吊床，房前屋后有不知名的小花灿烂开放。抬眼望去，头顶飘落花瓣雨，吹风下雨，侧耳倾听，空气中弥漫着花香和泥土的芬芳。

　　这里，农家小院看日出，浪漫小屋盼日落，桃花源处等月升。尹婷梅

　　黔西南的小“食”光

　　小食之于黔西南的饮食生活，那是不能缺少的。好景致却没有配特色小食一饱口福，那是多么遗憾的事情。

　　春光妩媚，喜欢在街头闲逛的吃货总不甘寂寞。还好在小巷深处，总有一个姐姐或阿姨悠闲地守着凉剪粉摊子，等着过往的行人问津，佐料五颜六色，一张薄薄的剪粉，可以包住十几种佐料。买的人悠闲地站旁边，叉着腰，抱着手指挥着什么要，什么多要，什么不要，卖的人动作潇洒，取来各种佐料，份量均匀，动作敏捷，三下五除二，便已裹好。

　　街上常见到，一对恋人，几个美女，一群小孩，三三两两拿着裹剪粉，无所顾忌，边走边吃，有的吃一口聊上两句，有的则是你一口我一口，深一口浅一口的吃着，嘴角溢出辣椒油珠子，舌头慌忙地挽救着形象，吃的人舌头、嘴唇都忙成一团，却丝毫不影响品尝的兴致，酸辣香麻滋味了然于舌尖。

　　香味飘然过市，嘴馋者忍不住也去卷上一个，就这样与亲人，朋友，恋人在街上吃着聊着，携手离去。

　　温暖午后，闲时总想邀约好友找个环境优雅的地方坐坐聊聊，桌上摆上一碗晶莹剔透的水晶凉粉自是惹人喜欢。

　　都说每个人心中都有一碗梦牵魂绕的甜品，我想黔西南人的心目中都有一碗水晶凉粉。水晶凉粉是黔西南的传统甜品小吃，在没有奶茶、没有咖啡的岁月里，一直都是她陪伴我们。

　　我的祖婆婆是制作水晶凉粉的高手，以前逢赶集时，她撑把小伞，支上一张桌子和几张小凳子就开始一分钱一碗的卖水晶凉粉，祖婆婆在制作一碗碗水晶凉粉的时光里，从黑黝黝的大辫子姑娘变成一头白发的老奶奶。

　　据祖婆婆描述，凉粉的大致制作过程是：木瓜籽放入纱布中包好搓揉，搓揉出滑腻的汁水并倒入备好的冷开水中搅匀，再用石灰化成水慢慢倒入，并在倒入石灰水的过程中，搅拌，待不长时间水晶凉粉便成形。

　　舀出一块水晶凉粉，小刀切碎，炒熟的芝麻，碾碎的花生仁撒上，一股脑地把什锦果脯，冬瓜糖加入，红糖、白糖化成汁水浇上，添上几块小冰块，鲜爽可口，色彩华丽的水晶凉粉便成了。

　　过程听来简单，只是每家店在原料选择，制作过程中有少些的不同，水晶凉粉口感便不一样，也就能评出个好坏。

　　现今，老板们为了方便快捷，有的用牙膏代替了石灰水做最后的“凝冻”剂，于是我们总能尝出些淡淡的牙膏味，嘴尖者能品出中华味、高露洁味、黑妹味……

　　点单时，也会有人调侃：老板，给我来一碗某某品牌牙膏的同款口味冰粉，多了些趣味。

　　黔西南的小吃，大多图的是吃得休闲，有味，又不太饱肚子。如果要投票做一个黔西南的街头休闲小吃排名，洋芋绝对是第一位，黔西南人喊起“洋芋”二字时抑扬顿挫，透着喜欢亲切，也含着喷香四溢。

　　在黔西南的大街小巷里，总能闻到炸洋芋的味道。都说在街头炸洋芋的老板最是省事，支起锅，热上一锅菜籽油，三两个洋芋洗洗切切，下锅炸至金黄，捞起撒上辣椒面，几分钟一道绝对的美味就成了。

　　炸洋芋的形状多变，整个的、条状的、丝状的、片状的，丁状的，煮熟压碎捏成个饼的。佐料也多样，普遍的是辣椒面，还有浇上自制的油辣椒，或放入酸萝卜、折耳根、大头菜、香菜、葱、芝麻、盐、味精、花椒等调料拌制，味感丰富。

　　炸洋芋的小摊通常是街角上几张小桌和小凳，吃货总是穿梭其间，来来去去，友人相约时，总会指定“炸洋芋的小摊摊”为碰头的老地方，图的就是一盘洋芋在眼前，一点滋味在嘴里，相约聊聊时光便好。

　　前几日的兴义天朗气清，惠风和畅，在明媚的阳光里，我与几位闺蜜小聚，感受着岁月的安好与诗意。用透明的小壶沏了花茶，应合着桌上的小茶点。这精美的小点心里，有股若有若无的玫瑰花香，是闺蜜精心烘焙的玫瑰饼。看着桌上花瓶里的百合和窗外的桃花，让我一下感怀，以花入馔，是自古以来的雅兴。相传南宋的宪圣太后，喜欢以花调味，并且特意吩咐只许人捡拾树下的落英，而不许惊动树上的花蕾。这位皇太后的爱花惜花之情，真让人感动……

　　玫瑰饼，是闺蜜用糖、蜂蜜和玫瑰花瓣制作而成的。吃上一口，玫瑰的香气在口中弥漫萦回，撩拨得人从心底升起春天的心境。这种饼里的玫瑰馅，近似于《红楼梦》里“糖腌的玫瑰卤子”，是常见的做法，而在“白玉为堂金作马”的荣国府里，有比玫瑰卤子更高端的玫瑰露，是所谓的贡品。

　　如果你我心境一样，且翻读《红楼梦》第三十四回“情中情因情感妹妹，错里错以错劝哥哥”里袭人与王夫人的一段对话——袭人道：“……只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”王夫人道：“你该早来和我说，前儿有人送了两瓶子香露来，原是要给他点子的，……既是他嫌那些玫瑰膏子絮烦，把这个拿两瓶子去。一碗水里只用挑一茶匙儿，就香得了不得呢。”说着，就唤彩云来，把前儿的那几瓶香露拿了来。……彩云听说，去了半日，果然拿了两瓶来，付与袭人。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄签子上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。袭人笑道：“好金贵东西!这么个小瓶儿，能有多少。”王夫人道：“那是进上的。你没看见鹅黄签子，好生替他收着……”作为贡品的玫瑰清露，可见其珍贵。

　　玫瑰清露的制作大约从宋代开始，采用“蒸馏”工艺，选用大量鲜花瓣，通过蒸制，取得花朵的精华。到了明代，花露多为文人雅士府上的女眷们亲手制作，更加讲究。

　　玫瑰花芳香开窍，使人心情愉悦，非常适合春天食用。因此，从古至今玫瑰花常是入馔的佳品，制作成玫瑰露、玫瑰酱、玫瑰卤子等各种美食，从宫廷传入民间，一直源远流传，成为春日里女人味蕾上的享受。

玩味小食

　　中国古代的小食，最初为食时名称，通常指示为早餐，后引申为比较简便的饮食，与中晚餐的正餐相对应。再后逐渐代指简便的食品，将便利的面食点心包括在内。

　　古代“小食”之名，通常说是在文献上最早见于晋人干宝所著的《搜神记》。《搜神记》中有“卯日小食时”一语，指示的可能是早餐之时，与正餐相对，并不直接指示食物。又如《梁书》昭明太子传上所言，“京师谷贵，改常馔为小食”，那时所说的小食，显然指的是较为简便的饮食，又不一定专指早餐而言。

　　此后其他文献中也有提到小食：

　　宋·吴曾《能改斋漫录·事始二》：“世俗例以早晨小食为点心，自唐已有此语。”

　　《红楼梦》第六二回：“姑娘们顽一会子，还该点补些小食儿。”

　　叶圣陶《城中·在民间》：“卖牛肉汤、豆腐浆种种小食的，各用他们特异的腔调叫唤着。”

　　按照烹饪史家们的说法，小食是一种小份量的食品，以有无汤汁作区别，如有汤则称为小吃，如无汤就是点心，这当然是现代人所作的分别。其实在古代小吃与点心并无明确分别，或者本来就是一事两说，通指正餐之外的饮食，并没有具体指称何种食物。

　　现代将小吃与点心区分得非常明白，小食一语已不再流行，而且也不再象古代固定去指示早餐或是某种加餐。不过现代语汇中的“早点”一词，显然与古代“点心”一词有语源关系。早点也具有双重语义，可以指早餐的食时，也可以指早餐食物本体。

　　但如果将点心和小吃全称为小食，用现代的含义去看，古代小食的内涵是相当丰富的。古代有平民小食，有市肆小食，还有有节令小食，更有御膳中的小食。在中国古代，小食是正餐的一个不可缺少的补充，小食在饮食文化中扮演着一个重要的角色。(尹婷梅 整理)