粒米看世界 箸间见变迁

　　俗话说，“民以食为天”。从古到今，不管什么年代，人们的生活中都少不了柴米油盐酱醋茶，“吃”都是人们生活中的头等大事。然而，我们还应该看到，不同的年代，不同的人，饭碗里的东西也大不一样。

　　“吃，是一场革命。”

　　生于1924年的罗德芳，曾领导过捧乍游击大队的革命活动，参加过兴义的社会主义建设，目睹了兴义的改革开放。他属于吃过苦、受过罪、享过福的老前辈，大家都亲热地叫他“罗老伯”。因此对于时间所带来的餐桌上的变化，91岁的罗老伯最有发言权。

　　“我家娃娃多，为了过年，每年都要准备年货，过去，为了细水长流，我常常告诫娃娃，要先吃饭，再吃肉、泡汤，可是他们不干，往往是一上桌子肉就不见了;现在，过年吃的多了，这些小孙孙很挑食，如果做的菜不合胃口，他们动几下筷子就不干了。”

　　据罗老伯回忆，上世纪70年代末期，大家的日子都过得很紧张，他们家经常在“二两肉”里面加上一大锅汤。过年的时候，几筷子下去，锅里的肉很快就被孩子捞完了。

　　“过去，吃肉要用粮票换，定点供应。有时，每户过年的时候仅供应二两香油，市场上很少有卖鱼和虾的，即使有，大家也舍不得买。我们吃鸡，要挑腿子肉和胸脯肉;吃猪肉，也喜欢选肥的;即使上街买板油，也要挑膘油肥厚的，大家为的就是回家能多榨点油水改善伙食。”

　　罗老伯说，中国的传统，民以食为天，不同的年代，饭桌上的东西却不一样。

　　在过去“吃，是一场革命。”很长一段时间，大家的衣、食、住、行都离不开票证。那个年代，由于食品、物资匮乏，每逢年关岁末或节假日，许多人要挤到场坝甚至城头，凭《粮油供应证》到专门定点的门市部排队购买粮油及其它一些物资。季节一过，细菜就没得了，市面上常见的只有洋芋、萝卜、白菜。家常菜以大白菜为主，若要储存，人们就得将白菜或青菜放在开水中浸泡，阴干制成干板菜。干板菜是山区群众的“看家菜”。

　　到了上世纪80年代中期，吃菜大有改观，副食供应逐渐充足，市场上有时不用票证也能买到肉类食品。

　　改革开放以后，黔西南人的餐桌上悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类在老百姓的餐桌上很常见了，冬天也可以吃到相对便宜的反季节蔬菜，大白菜不像以前那么重要了，很多家庭开始随吃随买，干板菜渐渐地退出了餐桌舞台。

　　“回想起来变化最大的是年夜饭”。年近40，幼时住乡下，现移居兴义三月桥的王文敏女士回忆起小时候过年的热闹场景，至今还历历在目。她说，每到除夕，一家人一大早就会起来忙活：父亲先到鱼市上挑二三两重的鲤鱼，加点红糖和食醋，做个整条的糖醋鱼，取“年年有余”之意;母亲则用背篼弄来一大背青菜，要她们这些“小不点”择菜，洗菜，再放到锅里制成常菜，要大家常吃常有。猪肉也有多种做法，或是炖，或是蒸，敞开吃。她说，有一年过年，居住在兴义城里的幺叔也回家过年，带回了小油菜、海鲜，油焖大虾的香味，她现在还记得。她说，现在，城里的一些人家过年很轻松，喜欢时尚的人家，只要年前向餐馆打一个电话预约，年夜饭就可以搞定了。

　　近年来，老百姓的生活水平不断提高。一年一度的年夜饭，讲究也渐渐多了，不再单纯地要大鱼大肉，还要求菜式有特色，除了以往的团团圆圆、恭喜发财，还出现了甜甜蜜蜜等求吉利的菜名。

　　“量不够，水来凑。”

　　兴义的农村人喜欢热闹，客人多。凡红白喜事，逢年过节，许多人家都会在自家的院子里操办酒席。不过，农村人和城里人办酒席的习惯不同。

　　过去，来的人多，酒席的数量非常有限。餐桌上，米饭占重头，酒菜反而是陪衬。农村人讲礼数周全，办酒的时候，虽然肉少菜少也要弄个满桌菜。但是，那时大家的经济都很困难，贵重的菜很难弄到。一些人家上名菜显得很小气，他们会用细线将菜连在一起，让人筷子一夹就是一大长串，便不好意思动筷了。客人也懂得主人的礼数，餐桌上经常有邀约夹菜的声音，却很少有人真正动筷子。一些人家实在支撑不过来，干脆就“量不够，水来凑”，连汤带水地弄出八碗来!大家习惯叫“水八碗”。“水八碗”是农村酒席的最低标准。一些条件稍微好点的人家，添加腊肉和香肠，用细线将香肠、腊肉分别连在一块，凑成十碗，叫“凑十碗”。

　　家住北门三月桥，帮助邻里乡亲操办了几十年酒席的胡国刚先生说，农村生活真正好起来，是在土地下放之后，要说好当然也远远比不上现在。“水八碗”或者“凑十碗”的称呼一直延续到现在。不过，菜式再也不用拼拼凑凑了，也远远不止八个碗或者十个碗，用线“串”起来吃的做法也早就成为历史了。

　　“现在，农村酒席上也摆上了全鸡、全鸭、全鱼，要说现在的农村酒席和城里的有什么区别，我感觉没什么差距了。”胡国刚乐呵呵地说。

　　“以前是人不吃，猪吃，现在是猪不吃，人抢着吃!”

　　在北门菜市，一个个卖蔬菜的小摊被市民围得水泄不通，许多人在挑选农家小菜，他们的菜篮里满是油菜、刺五加、猫耳朵、姨妈菜等;肉案前，猪肉摊主的生意却有些惨淡，偶有挑选瘦肉的，购买的也仅半斤八两，数量少得可怜。

　　退休老干部胡少学说：“以前日子苦，我们买菜的规矩是‘多买油盐少买米’，认为饭桌上要有大鱼大肉才算丰盛;现在，日子好过了，老伴觉得肉吃腻了，出门时反复叮嘱我，要我多买蔬菜，少买肉!我今年过年的时候为老伴煲了几道汤，从选材上添加入了枸杞、大枣等佐料。老伴说，以前是吃饭吃饱，现在是要吃好!”

　　生活水平提高了，大家不仅注重绿色，注重品牌，还追求健康。家住黄草街道办事处北门村，一位姓胡的老人说起卖野菜的收入，嘴巴都笑得合不拢。

　　“以前是人不吃，猪吃，现在是猪不吃，人抢着吃!”

　　胡老人说，2010年，她种的野菜上市，两亩地收入7000多元，比种粮食和白菜多。过去，他们想尽一切办法找吃的，凭票领米，把米熬成清稀饭，有菜的时候就掺上菜，没有菜的时候就去挖野菜和找能吃的树叶菜根救命。许多人看着会打干呕!“不像现在，能将野菜卖成钱。”