【康养胜地人文兴义】一“糯”千金

—— 贞丰县“一县一业”糯食全产业链发展综述

时间：2023-07-31 作者：彭高琴来源: 黔西南日报

核心阅读：

在中国的饮食文化中有南米北面之说，在贵州这样一个多民族聚居的省份，勤劳智慧的人民，在长期生活实践中，为其美食造就了一片广阔的天地。书有记载：贵州的珍馐美味并非自然天成，而是得益于人类的点化，其上应天时，下得地利，中取人和。贵州的风味佳肴和传统食品，富有浓厚的民族风味和地域特色。

地处在北纬25度的贞丰县自2016年以来，依托当地传统的糯食文化，做足“糯米”文章，以布依灰粽、贞丰油糯米饭为代表的糯食产品井喷式增长，年产值超过了10亿元，带动糯稻、生猪、板栗、糯食加工和电商等三产的融合发展，实现糯食产业全产业链辐射乡村振兴，把传统“小糯米”培育成富民“大产业”。

巷诺糯食小镇，布依族妇女在制作花色糯米饭

一

贞丰县位于贵州西南部，民族文化多元，少数民族人口占总人口数的49%，其中以布依族为最多，布依族作为历史悠久的南方稻作民族之一,布依族人民的稻耕文化可谓独树一帜,特征明显,历史绵远悠长,在贞丰布依族人民在重大节日里都会制作与糯米相关的美食来庆祝节日,既向祖先表示尊重和敬意,也能在这些节日里品尝美味的糯米食品来犒劳自己，经年累月的磨合，贞丰形成独特的糯食文化，尤其是当地的糯米饭、灰粽、糕粑等，更是以独特的制作工艺和口感风味成为特色，在馈赠这方民众的同时，更赢得省内外众多食客的青睐。

每一年的端午节前，是贞丰灰粽的高光时刻。自进入5月以来，贞丰县制作灰粽的食品企业天天开足马力，但仍旧供不应求，贞丰县胖四娘食品厂总经理周俊每一天最操心的不是灰粽销售问题，最让他操心的是如何保质保量完成市场需求。

“贞丰的糯食好吃，关键是米好！”在兴义开了近20年“贞丰江氏糯米饭”门店的江女士笑意盈盈地说。江女士是贞丰姑娘，因爱情嫁到兴义，嫁到兴义的她，就凭着售卖一锅贞丰糯米饭，让家人过上殷实的日子。贞丰县糯稻种植历史可以追溯到明朝，距今约有700年。村民们利用甘甜的地下水种植糯稻，蒸出的糯米饭甘甜清香、绵糯可口。

但是在2016年前，如此高品质的糯米并未在全县推开规模种植，种植面积零星，产量少。但因品质上乘，农户收割后，都被在县域里从事糯食经营的商家全盘收购，没有形成产业规模效益。　　

好山好水种出的好米，如何才能做成富农大产业？贞丰县依托独特的地理环境和资源禀赋，深入推进供给侧结构性改革，把“一县一业”糯食全产业链发展作为深化农村产业革命的主攻方向，全力打造出“贞丰一品”县域品牌。2017年，贵州老布依传统农业旅游文化有限责任公司与贞丰县粮食购销有限责任公司达成协议，对全县的土壤、气候、水源、种植习惯、糯稻品种特性等方面进行充分调查摸底，发动群众标准化种植贞丰本地糯米。公司与农户签订合同，按标准生产出的糯谷，公司以保底价收购。很快，老百姓种植糯米的积极性被调动起来。

口齿生津的贞丰糯米饭

二

贞丰糯食产业发展迅猛的转机，在2016年。2016年10月，贞丰获得了中国饭店协会授予的“中国糯食之乡”称号。

依托“中国糯食之乡”这块金字招牌，贞丰县委、县政府将糯食产业作为贞丰县农特产业经济发展的重要组成部分，深入挖掘贞丰糯食文化，发展特色糯食产业及其产业链。

——聚焦主业做大做强。基于“文化深厚、工艺独特、品牌成熟、产业链长”等优势，将糯食产业确定为“一县一业”主导产业。一是用好深厚文化底蕴。贞丰糯食文化源于百越、兴于明清、旺于现代。贞丰民族风情浓郁，有“无糯不宴、无糯不欢”之说，有传承千年的布依古歌、八音古乐，“二月二”“三月三”“六月六”等布依族苗族传统节日庆典活动，糯食作为重要元素参与其中。二是用好独特生产原料。糯食产品的主要原材料——糯稻，在贞丰种植历史已有700多年，尤其是在“省级民族旅游村寨”岩鱼布依古寨，因该村清洁的水源、特殊的土质、适宜的光照等天然条件，以及传统、绿色的农法种植，让岩鱼糯稻口感极佳，成为贞丰糯食产品用米的不二选择。目前，贞丰已建成核心区0.2万亩、辐射区1万亩的岩鱼糯米种植基地经济带，确保贞丰糯食产品在口感上的优势。三是用好产业链带富效应。糯食产业包括种加销全链条，能促进一二三产深度融合，带动糯稻、粽叶、板栗、薏仁米及香料(花椒、砂仁、生姜等)种植，有机黑猪、小黄牛、金谷黄鸡等养殖；粽子、糯米饭及农特产品加工生产，解决了农户就近就业；建成的冷链仓储物流体系、平台销售体系为当地群众提供了更多就业岗位。

——聚焦品牌做大做强。坚持发挥品牌引领作用，将品牌打造作为糯食产业发展壮大的重要抓手。一是擦亮地理标志品牌。近年来，贞丰县先后获得国家和省授予的“中国糯食之乡、中国花椒之乡、中国砂仁之乡”荣誉称号，依托这些地理标志品牌，紧抓中国食品工业协会糯食专业委员会、贵州省食品工业协会粽子专业委员会落地贞丰，以及贞丰县“国家糯食团体标准试点项目”授牌仪式等机遇，做大、做强、做优贞丰农业产业。目前，在打造糯食之乡全产业链中，已有顶坛花椒、连环砂仁等特色农产品获国家地理标志品牌。二是主攻县域公共品牌。按照“政府助推，企业主导，市场运作”的发展思路，以品牌为载体，打造以“贞丰一品”为核心的县域农特产品公共品牌，主打经营以贞丰糯食为主的县域品牌。岩鱼糯米获第十四届中国粽子文化节全国粽子(糕团)技艺大赛指定用米优质奖，生产的大米获“无公害农产品产地认证”，贞丰糯食系列产品胖四娘粽子、熊大妈粽子、熊记糕粑、布蛮答娘粑、李波豆沙粑在历届中国粽子文化节全国粽子(糕团)技艺大赛上获得过特等奖、金奖、一等奖、优秀奖等多个奖项。三是构建品牌保护机制。将贞丰名优小吃、优质农产品等零、碎、散的优质资源，以统一包装，注册“贞丰一品”品牌，交由国有企业(贞丰县工业投资有限公司)申请19个类别(包括旅游产品、农副特色食品、餐饮业、旅游业、娱乐活动组织业等各类产品)注册保护，整体推向市场，不断提升品牌影响力，让品牌效应最大化，让品牌市场价值最大化。

软糯香甜的糕耙

——聚焦联动做大做强。将糯食相关产业纳入全县产业发展规划，延伸糯食产业链，发展糯食新业态。一是统一规划带动一产。统一规划了与糯食产业相关的糯稻、生姜、砂仁、粽叶、板栗等种植面积达22万亩，生猪出栏100万头，肉牛出栏5万头，鸡出栏300万羽，实现多要素集聚、多产业叠加、多领域联动、多环节增效，带动蔬菜、精品水果、生姜、砂仁、花椒、牧草、生态畜牧等产业快速发展。目前，糯食相关产业已种植12.29万亩，生猪出栏9.59万头，肉牛出栏1.16万头，鸡出栏92.11万羽。二是装备改进提升二产。引进贵州巷诺旅游开发有限责任公司完成投资1.4亿元，建成面积达267亩的糯食小镇一期项目。该项目建有粽子车间、糯米饭车间、糯米酒车间等生产部门，每个车间的生产设备都是行业最先进的设备，在蒸煮、真空包装、灭菌、保鲜等关键环节得到质的飞跃，提高了生产效率，扩大了生产规模，提升了产品质量。粽子车间采用的是最先进的蒸煮锅设备，让现代工艺和传统工艺相得益彰，通过锅炉内烧柴火产生蒸汽，用蒸汽来煮粽子，确保蒸煮出来的粽子软糯可口、香气四溢，且高效节能。目前，糯食小镇日生产能力达10吨。三是粽旅融合推进三产。巷诺小镇一期项目按照产旅一体项目打造，各生产车间在承担糯食产品生产加工的同时，还将粽子、糯米饭、答娘粑等糯食产品制作过程融入到旅游项目中，不仅为游客提供专业示范和指导，还可以自己动手做，让游客得到深度体验，激发消费热情。同时，贞丰县还依托糯食文化、布依文化、古城文化，圆满承办“首届国际山地美食节—贞丰粽子文化旅游节”、糯食长桌宴、吉尼斯“最大木质蒸笼”蒸粽子等旅游活动，吸引了大批游客慕名而来，中央电视台、新华网、人民网、凤凰网等百余家知名媒体共同关注报道，贞丰糯食文化旅游知名度、美誉度空前提高。

——聚焦营销做大做强。通过“借船出海、资源共享”，成功研发并上线巷诺店家互联B2B销售平台智能共享云仓，提高销售量。一是智能云仓创销路。与全国25万家终端零售店达成合作，实现一站式配送，同时加入全国千家经销商组网行动实现销售资源共享。目前，巷诺店家互联B2B销售平台智能共享云仓已覆盖贵阳、兴义、昆明、长沙、重庆、成都等城市，智能云仓将一线品牌的营销渠道转化成集团的营销渠道，并与沃尔玛、星力超市、兴客隆、家乐福、家润多等多家卖场进行战略合作，与娃哈哈、农夫山泉、多上果汁等多家知名企业建立了合作关系。二是加强合作扩范围。以农副产品泉涌“十进”活动为契机，加强与对口帮扶城市宁波市海曙区对接合作，在海曙区建立贞丰农产品销售体验直营店，全面推进糯食产品进企业、学校、军队、医院、企事业单位、党政机关、高速服务区等活动，建立农特产品直通直供直销合作机制，扩大糯食产业销售范围。目前，贵州巷诺糯食集团与贵州大学、华为、比亚迪以及州内各大医院达成销售合作协议，并获得糯食等产品订单专销。为了让“贞品”走得出、走得稳、走得远，充分发挥“互联网+”优势，通过加强与淘宝、阿里、盒马生鲜等合作开展线上销售，同时推进“贞丰一品”“百城千店”全国拓展战略计划，着力将糯食产品销往全国各地，有效扩大糯食产品的销售面和销售量，糯食产品销售额快速提升。目前，“贞丰一品”糯米饭连锁加盟店已经在北京、上海、宁波、贵阳、遵义等大中城市开设，随着端午节的来临，贞丰糯食产品将带着这方山水的深情厚谊馈赠食客。